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Tecnólogo em Gastronomia

  • Duração média do curso

    2 anos

  • Salário inicial médio

    1200

O que é

O profissional da gastronomia utiliza técnicas para a preparação de alimentos e bebidas e para gestão de restaurantes. O tempo dedicado pelas pessoas às refeições em meio à rotina é cada vez mais reduzido e alguém precisa estar preparado para preencher esta necessidade. saiba mais »

A palavra gastronomia tem origem no grego antigo e significa: “lei do estômago”. É um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. É descrita como a arte culinária que compreende os métodos, as técnicas e procedimentos destinados a transformar e sazonar alimentos da sua forma hostil e bruta, como a natureza nos apresenta, e apresentá-los de maneira que constituam um prazer ao paladar, à vista e ao aroma.

O que faz

O bacharel em Gastronomia domina as técnicas de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Executa a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia, incluindo a parte de confeitaria e cozinha industrial. É de sua responsabilidade a supervisão do funcionamento da cozinha e sua administração, incluindo o treinamento de pessoal, tabela de preços, negociação com fornecedores, contato com clientes e desenvolvimento de estratégias de marketing com o objetivo de aumentar a rentabilidade do setor. Pode atuar como consultor, prestando assessoria para a abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já está em funcionamento.

Perfil do profissional

Habilidade para resolver problemas Gosta ou possui habilidade para trabalhar em equipe Expressa liderança Demonstra iniciativa É organizado e atento a detalhes

Características comportamentais

Criatividade, responsabilidade e agilidade. Adaptar-se a mudanças de fusos horários. Trabalho em equipe e liderança, equilíbrio emocional, cortesia, iniciativa, desprendimento, aptidão para vistoria. Comunicação, dinamismo, concentração, resolução de problemas práticos, interesse pela pesquisa, habilidades com matemática e ciências. Flexibilidade, capacidade de trabalhar sob pressão e adquirir novos conhecimentos. Gostar de cozinhar.

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o profissional da gastronomia é amplo, pois o setor alimentício ganha força com o crescimento das cidades e com o desenvolvimento da economia. As melhores oportunidades de trabalho estão em restaurantes com cardápio mais sofisticado, como os que servem pratos da cozinha internacional, nos quais o gastrônomo atua como chef de cozinha. Profissionais com conhecimentos em gestão de negócios são cada vez mais requisitados para gerenciar o cardápio e a compra de matérias-primas, além de garantir a rentabilidade do negócio. saiba mais »

Outra atividade que vem crescendo é a consultoria. O gastrônomo é contratado para atuar na abertura de um novo restaurante ou para melhorar o desempenho de lucro daqueles que já existem. Há grande fluxo e concentração de vagas no eixo Rio–São Paulo, por conta da grande infraestrutura de bares, restaurantes e hotéis. Norte e Nordeste têm absorvido muitos formandos, por conta dos novos hotéis e resorts, que exigem profissionais especializados. Na região Sul, cresce a procura por estes profissionais. Para se destacar no mercado de trabalho é necessário que o profissional tenha interesse em se atualizar constantemente por meio de cursos, palestras e treinamentos. A especialização em alguma área da culinária também é recomendável, além do domínio sobre um idioma estrangeiro.

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Graduação
Curso
  Curso superior de tecnologia em gastronomia
  Gastronomia